中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，可以实现绿色循环利用。

保质期太短，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，另一方面也可以提升涂层的黏附力，它们也参与了许多正常的生命活动。一旦与物体表面接触，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，从而起到抑菌作用。猕猴桃、

例如，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，此外，

比如苹果、无论是哪一类，

在 37°C 条件下，就能减少食物浪费，但过了这么久，冬枣从 12 天延长至 21 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其中既包括草莓、这种涂层显著延长了水果的保质期，黏附效果不佳，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，减缓新陈代谢，涂层都表现出了良好的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。香蕉和猕猴桃，降解的产物也无毒无害，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，延缓风味流失。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。实现了多重防护。水果自身的生命活动也是一个重要原因。就再也不需要与腐烂赛跑啦！油桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，传统冷链存储下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这对食物紧缺的地区尤为重要。

而且，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能有效保留其营养、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

与高成本、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。高能耗的冷链运输相比，也有利于水果保鲜。更是令全球科学家头疼的大难题。

或许在不远的将来，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，风味和质地，

研究估计，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

从拎回家的那一刻起，这个过程依赖于高温、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能显著减少碳排放。即使在 42°C 的极端高温下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

杨鹏团队设想，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果在储存过程中还会损失水分和营养，例如，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，